Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg rundvlees:schouderstuk of bilstuk,
eventueel halve kalfspoot,
200 g gezouten spek in blokjes,
600 g gehakte sjalotten,
1,5 kg wortels,
2 l stevige wijn,
1 glas cognac,
4 gehakte lookteentjes,
kruiden:1 bosje tijm,
laurier,peterselie,
1 bosje basilicum,
half glas olijfolie,
peper en zout,
200 g groene olijven uit de Provence
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij het rundvlees in stukken van 4 cm. Snij de wortels in grote schijven van /- 2 cm. Blancheer de spekjes. Breng de wijn in een pan aan de kook, voeg er de cognac aan toe en flambeer. Opzij zetten. Braad de spekjes in een stoofpan met de olijfolie. Opzij zetten. Braad in dezelfde zeer warme olie het vlees. Opzij zetten. Stoof in dezelfde olie de sjalotten en voeg er dan de wortels, het vlees, de spekjes, de look, het kruidentuiltje, de basilicum, de kalfspoot en de rode wijn aan toe. Afdekken en ongeveer 2u30 laten stoven. 30 min voor het einde van deze braadtijd, op smaak brengen en proeven. Voeg de olijven toe bij het opdienen.
|
|